Η αγκινάρα περιέχει σημαντικές ποσότητες καροτενοειδών (β-καροτένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη). Σημαντική είναι η περιεκτικότητά της και σε φυτικές ίνες, βιαταμίνη C, φυλικό οξύ, μαγνήσιο και κάλιο. Όσον αφορά τη θερμιδική της αξία, τα 100 γρ μαγειρεμένης αγκινάρας μας δίνουν μόλις 50 θερμίδες!!
Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
