Οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος τροφίμων είναι στον ατμό, βραστά και ψητά! Το λίγο νερό που χρησιμοποιείται και οι χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, κάνουν το μαγείρεμα στον ατμό τον υγιεινότερο τρόπο προετοιμασίας τροφής. Ακόμα και οι πιο ευαίσθητες βιταμίνες (υδροδιαλυτές) επιβιώνουν…
Απ’ την άλλη και η κατσαρόλα είναι πολύ υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, αλλά πρέπει να μειωθούν οι απώλειες από το νερό και από τη θερμοκρασία. Έτσι, όταν μπει το φαγητό στην κατσαρόλα το νερό πρέπει να βράζει και να είναι όσο λιγότερο σε ποσότητα γίνεται.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικός, γι’ αυτό ο βρασμός πρέπει να διαρκεί όσο το δυνατόν λιγότερο. Καλό είναι τα τρόφιμα να μαγειρεύονται με τον φλοιό τους (π.χ. οι πατάτες) για μικρότερη απώλεια των θρεπτικών συστατικών. Τέλος, το μαγείρεμα στον φούρνο έχει πολλά θετικά αν γίνει σωστά και ουσιαστικά τα φαγητά γίνονται πολύ νόστιμα και σε σχέση με το βράσιμο εξ ίσου θρεπτικά.
Ειρήνη Βότση Χρυσοβαλάντου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
