α λαχανικά και τα φρούτα είναι τρόφιμα ευπαθή στην επεξεργασία και τη συντήρησή τους.

Εάν δεν είστε προσεκτικοί όταν τα επιλέγετε, όταν τα αποθηκεύετε και όταν τα μαγειρεύετε, μπορεί να χαθούν 50-90% των πολύτιμων βιταμινών και ιχνοστοιχείων τους. Οι παράγοντες που προκαλούν αυτές τις απώλειες είναι η έκθεση σε νερό, σε οξυγόνο και σε υψηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα.

Βότση – Ειρήνη Χρυσοβαλάντου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος M.Sc.