Τα υδροκολλοειδή ή κόμμεα είναι μια ομάδα ευρύτατα διαδεδομένων πρόσθετων υλών στα τρόφιμα.

Τα υδροκολλοειδή είναι μακρομοριακές οργανικές ενώσεις, που έχουν την ικανότητα να δεσμεύουν πολλά μόρια νερού, με αποτέλεσμα την αύξηση του ιξώδους δηλ. την αύξηση της πηκτικότητας στο τρόφιμο.

1. Αλλαντικά σαν συνδετική ουσία

2. Παγωτά ως παρεμποδιστής κρυστάλλων

3. Σοκολατούχα γάλατα ως πυκνωτική ουσία

4. Κατεψυγμένα τρόφιμα

5. Σάλτσες κέτσαπ ως σταθεροποιητής

6. Μπύρες ως σταθεροποιητές αφρού

7. Έτοιμες Σαντιγί

Γράφει η Βότση Ειρήνη – Χρυσοβαλάντου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος M.Sc.