Οι ελιές είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά αφού περιέχουν σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Α και καροτενοειδών και σε μικρές ποσότητες βιταμίνες Β1, Β6 και Β12.

Οι μαύρες ελιές είναι πλουσιότερες σε τοκοφερόλες σε σχέση με τις πράσινες και είναι οι μόνες που εμπεριέχουν β-τοκοφερόλες και α-τοκοτριενόλες. Τα ιχνοστοιχεία των ελιών είναι κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο, ενώ αυτά που συντηρούνται σε άλμη περιέχουν μεγάλες ποσότητες νατρίου. Η βιταμίνη Α που περιέχουν οι ελιές βοηθά τον οργανισμό στην ανάπτυξη- αναπαραγωγή, στην όραση, στο δέρμα και έχει αντικαρκινική δράση, ενώ οι τοκοφερόλες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και επίσης αντικαρκινική δράση. Η θρεπτική αξία 5 ελιών ανέρχεται στις 45 θερμίδες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν  ως ορεκτικά και συνοδεύουν λαδερά φαγητά, σαλάτες και ορεκτικά εδέσματα.

Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος