Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο σε ασιατικές χώρες όπου φτιάχνονται τα ζυμαρικά  noodles από το αλεύρι του. Έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες  του συμπλέγματος Β, βιταμίνες Ε και Κ, φυλλικό οξύ και μέταλλα όπως, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο, αλλά και ψευδάργυρο. Επίσης, δεν περιέχει γλουτένη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που έχουν κοιλιοκάκη!

Γράφει η Βότση Ειρήνη – Χρυσοβαλάντου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος M.Sc.