– Ανάλογα με το είδος του γάλακτος ή το συνδυασμό ειδών γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους, τα τυριά διακρίνονται σε αγελαδινά, πρόβεια, κατσικίσια, αιγοπρόβεια, κλπ.
– Ανάλογα με τον τρόπο και το χρόνο ωρίμανσης και την υγρασία που τελικά περιέχουν, διακρίνονται σε:

1) Πολύ σκληρά π.χ. παρμεζάνα
2) Σκληρά π.χ. κασέρι, κεφαλοτύρι, γραβιέρα
3) Ημίσκληρα π.χ. gouda, edam
4) Μαλακά π.χ. φέτα, τελεμές, ανθότυρο, μανούρι, cottage

Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος