Το καρότο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες και προβιταμίνη Α (β-καροτένιο).

 Λόγω αυτής της σύνθεσης του το καρότο έχει καρδιοπροστατευτική δράση, προλαμβάνει και διάφορες μορφές καρκίνου (παχέος εντέρου, καρκίνου του πνεύμονα) και η κατανάλωσή του συσχετίζονται με καλύτερη όραση. Επίσης περιέχει ικανοποιητικές ποσότητες βιταμίνης Κ, C, Β6, σιδήρου, μαγγανίου, καλίου και χαλκού.

Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος