Ο κρόκος Κοζάνης ή αλλιώς σαφράν αποτελεί ένα από τα πιο νόστιμα και πολύτιμα μπαχαρικά με αξιοσημείωτες ιδιότητες.
Το συναντάμε είτε με την μορφή σκόνης, είτε με την μορφή νηματιδίων, ενώ χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, τη μαγειρική ακόμη και μόνο του ως αφέψημα. Τα κυριότερα συστατικά του κρόκου είναι τα καροτενοειδή, (α-β καροτένιο), η βιταμίνη C, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο και το κάλιο. Επίσης είναι φτωχό σε αλάτι και χοληστερόλη. Έχει τις εξής ιδιότητες: Ενισχύει τη λειτουργία του εγκεφάλου και της μνήμης, έχει αντικαρκινική και αντικαταθλιπτική δράση, αντιοξειδωτική και αντιγηραντική δράση, εμφανίζει αντιθρομβωτική δράση και μειώνει τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα.
Ειρήνη Βότση, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
